MICROBIOLOGIA GENERALE E DEGLI ALIMENTIModulo MICROBIOLOGIA GENERALE
Anno accademico 2024/2025 - Docente: Cristina RESTUCCIARisultati di apprendimento attesi
1) Conoscenza e comprensione: L’insegnamento si propone di fornire agli studenti le conoscenze di base sui microrganismi di interesse alimentare, attraverso lo studio della morfologia, fisiologia e tassonomia microbica, delle interazioni dei microrganismi con l’ambiente, delle tecniche per la coltivazione e il controllo; 2) capacità di applicare conoscenza e comprensione: le conoscenze acquisite consentiranno agli studenti di prevedere lo sviluppo dei differenti gruppi microbici nelle matrici alimentari sulla base dei parametri intrinseci, estrinseci ed impliciti; 3) autonomia di giudizio: l’insegnamento mira a fornire capacità critiche e di giudizio attraverso prove pratiche di laboratorio ed interpretazione dei risultati; 4) abilità comunicative: le attività didattiche svolte sia in aula che in laboratorio stimoleranno gli studenti a comunicare quanto gradualmente appreso mediante interventi stimolati dal docente e 5) capacità di apprendimento: l’insegnamento si propone di fornire strumenti utili agli studenti per proseguire autonomamente lo studio e spunti di collegamento con le altre discipline del corso di studio.
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
L'insegnamento prevede 21 ore di lezione frontale e 42 ore di esercitazioni (individuali e di gruppo).
Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA. A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. possibile rivolgersi anche alla docente referente CInAP (Centro per l’Inclusione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del nostro Dipartimento, prof.ssa Anna De Angelis.
Prerequisiti richiesti
Nozioni di base di biologia
Frequenza lezioni
Non obbligatoria per sostenere l’esame, ma fortemente consigliata.
Contenuti del corso
Microrganismi procarioti e eucarioti: struttura e funzione cellulare. Elementi di virologia. Divisione cellulare e crescita microbica. Influenza dell'ambiente sulla crescita microbica. Microscopia ottica ed elettronica. Il controllo dei microrganismi: mezzi fisici e chimici. Nutrizione, colture di laboratorio e metabolismo dei microrganismi. Tassonomia microbica. Principali microrganismi di interesse agro-alimentare.
Testi di riferimento
1. Biavati B., Sorlini C. Microbiologia generale e agraria. Casa Editrice Ambrosiana.Seconda edizione
2. Madigan, Martinko, Bender, Buckley, Stahl. BROCK Biologia dei microrganismi. Sedicesima edizione. Pearson.
Programmazione del corso
| Argomenti | Riferimenti testi | |
|---|---|---|
| 1 | Principali tappe evolutive della microbiologia | Testo 1: cap. 1-2. Testo 2: cap. 1. Materiale fornito dal docente. |
| 2 | Morfologia e citologia dei microrganismi. Cenni di genetica microbica | Testo 1: cap. 3. Testo 2: cap. 2. Materiale fornito dal docente. |
| 3 | Cenni di virologia: i batteriofagi | Testo 1: cap. 12. Testo 2: cap. 8. Materiale fornito dal docente. |
| 4 | Le tecniche microscopiche: prestazioni e limiti dei vari microscopi | Testo 1: cap. 4. Testo 2: cap. 2. Materiale fornito dal docente. |
| 5 | Nutrizione e isolamento dei microrganismi | Testo 1: cap. 5. Testo 2: cap. 3. Materiale fornito dal docente. |
| 6 | Crescita microbica: fasi e metodi diretti e indiretti per la sua misura | Testo 1: cap. 6. Testo 2: cap. 5. Materiale fornito dal docente. |
| 7 | Richieste ambientali per la crescita microbica. Effetto di temperatura, pH, ossigeno, osmolarità sullo sviluppo microbico e meccanismi di adattamento | Testo 1: cap. 6. Testo 2: cap. 5. Materiale fornito dal docente. |
| 8 | Il controllo dei microrganismi: metodi fisici, chimici e farmacologici | Testo 1: cap. 7. Testo 2: cap. 5. Materiale fornito dal docente. |
| 9 | Cenni di metabolismo microbico | Testo 1: cap. 8. Testo 2: cap. 3-13. Materiale fornito dal docente. |
| 10 | Tassonomia microbica. Criteri tassonomici: classificazione, nomenclatura e identificazione. | Testo 1: cap. 13. Testo 2: cap. 12. Materiale fornito dal docente. |
| 11 | Principali gruppi batterici Gram positivi e Gram negativi di interesse alimentare | Materiale fornito dal docente |
| 12 | Tassonomia, genetica, fisiologia ed ecologia dei funghi | Testo 1: cap. 14. Testo 2: cap. 17. Materiale fornito dal docente. |
| 13 | Esercitazioni in laboratorio | Materiale fornito dal docente |
Verifica dell'apprendimento
Modalità di verifica dell'apprendimento
La verifica dell'apprendimento avviene attraverso colloquio orale. La valutazione della preparazione dello studente avverrà sulla base dei seguenti criteri: capacità di apprendimento e livello di approfondimento degli argomenti trattati, proprietà di sintesi e esposizione, e capacità di ragionamento dello studente.
La votazione segue il seguente schema:
Non idoneo
Conoscenza e comprensione argomento: Importanti carenze. Significative imprecisioni
Capacità di analisi e sintesi: Irrilevanti. Frequenti generalizzazioni. Incapacità di sintesi
Utilizzo di referenze: Completamente inappropriato
18-20
Conoscenza e comprensione argomento: A livello soglia. Imperfezioni evidenti
Capacità di analisi e sintesi: Capacità appena sufficienti
Utilizzo di referenze: Appena appropriato
21-23
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza routinaria Capacità di analisi e sintesi: E’ in grado di analisi e sintesi corrette. Argomenta in modo logico e coerente
Utilizzo di referenze: Utilizza le referenze standard
24-26
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza buona
Capacità di analisi e sintesi: Ha capacità di analisi e di sintesi buone. Gli argomenti sono espressi coerentemente
Utilizzo di referenze: Utilizza le referenze standard
27-29
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza più che buona
Capacità di analisi e sintesi: Ha notevoli capacità di analisi e di sintesi
Utilizzo di referenze: Ha approfondito gli argomenti
30-30L
Conoscenza e comprensione argomento: Conoscenza ottima
Capacità di analisi e sintesi: Ha notevoli capacità di analisi e di sintesi.
Utilizzo di referenze: Importanti approfondimenti.
Esempi di domande e/o esercizi frequenti
Comparazione tra le strutture cellulari di procarioti ed eucarioti.
Funzioni delle strutture cellulari.
Principi di microscopia.
Esigenze nutrizionali dei vari gruppi microbici.
Principi ed applicazioni dei metodi di controllo della crescita microbica.
Fasi della crescita microbica.
Effetti dei parametri ambientali sulla crescita microbica.
Tassonomia.
Principali gruppi microbici di interesse alimentare.