BIOTECNOLOGIE DELLE PRODUZIONI ANIMALI

Obiettivi formativi

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Fornire le conoscenze sui bio-marcatori utilizzabili ai fini della rintracciabilità e della autenticazione delle prodotti di origine animale. In particolare, si mira ad approfondire il tema della autenticazione del sistema di alimentazione degli animali.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Fornire le conoscenze sulle tecniche di biologia molecolare applicate alla gestione delle popolazioni animali, alla selezione dei riproduttori e al miglioramento e alla tracciabilità genetica delle produzioni zootecniche.

Modalità di svolgimento dell'insegnamento

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Lezioni frontali, seminari ed esercitazioni (in aula e/o in laboratorio e/o visite didattiche).

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Lezioni frontali, esercitazioni, seminari, visite tecniche.

Prerequisiti richiesti

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Conoscenze di base di biologia.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Fondamenti di genetica e di zootecnica generale

Frequenza lezioni

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Non obbligatoria ma fortemente consigliata.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Non obbligatoria ma fortemente consigliata.

Contenuti del corso

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE
  1. Tracciabilità e rintracciabilità: definizioni e cenni sulle normative europee.
  2. I prodotti di origine animale. Richiami sui sistemi di produzione animale e sulle basi fisiologiche della produzione di latte e di carne. Sistema di allevamento e qualità dei prodotti.
  3. Autenticazione del sistema di allevamento e/o dell’area geografica di produzione.
     1. Cenni sui metodi di analisi statistica dei dati
     2. Classificazione dei marcatori: diretti, indiretti e fisici
     3. Fonti di variabilità dei marcatori negli alimenti zootecnici
     4. Cenni sul metabolismo dei marcatori negli animali domestici
     5. Esame della letteratura scientifica
• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Genetica dei caratteri quantitativi. Genetica di popolazione e struttura genetica delle popolazioni animali. Caratterizzazione della biodiversità zootecnica. Analisi genomica dei animali domestici. DNA-Chip e strumenti di bioinformatica. Geni associati alle produzioni animali. Geni candidati, QTLs e Marker Assisted Selection (MAS). Selezione genomica. Tracciabilità genetica delle produzioni animali. Principali biotecnologie della riproduzione e analisi del cariogramma dei riproduttori.

Testi di riferimento

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Cassandro M., Mele M., Trevisi E. (ed.) 2010. Sicurezza e tracciabilità nei sistemi di produzione del latte. Aracne editrice s.r.l., Roma.

  Secchiari P. (a cura di) 2014. Alimenti di origine animale e salute. Fondazione Iniziative zooprofilattiche e zootecniche. Brescia, n. 95.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Barcaccia, Falcinelli “Genetica e genomica- VOL III” Liguori Editore;

  Pagnacco “Genetica animale. Applicazioni zootecniche e veterinarie” Casa Editrice Ambrosiana.

Programmazione del corso

Verifica dell'apprendimento

Modalità di verifica dell'apprendimento

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Esame orale.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Esame orale

Esempi di domande e/o esercizi frequenti

• AUTENTICAZIONE DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

  Definizione di tracciabiltà e rintracciabilità. Differenza tra rintracciabilità ed autenticazione. Necessità delle certificazioni nel settore agro-alimentare. Differenza tra marcatore diretto ed indiretto. Assorbimento dei carotenoidi: differenza tra bovini e piccoli ruminanti. Sistema di rintracciabilità basato sui carotenoidi. La vitamina E: contenuto negli alimenti. Differenze nel contenuto e nella tipologia di isomeri della vitamina E del latte in rapporto al tipo di alimentazione delle fattrici in lattazione. Impiego degli isotopi stabili per la rintracciabilità del sistema di alimentazione animale.

• GENETICA MOLECOLARE NEL MIGLIORAMENTO DELLE PRODUZIONI ANIMALI

  Base genetica dei caratteri quantitativi. Geni e popolazioni. Struttura genetica delle popolazioni animali. Strategie di conservazione della biodiversità zootecnica. Marcatori molecolari applicati alla caratterizzazione della biodiversità zootecnica. Parentela molecolare e esclusione di paternità. PCR multiplex. Analisi genomica dei animali domestici tramite DNA-CHIP. Tecniche di sequenziamento degli acidi nucleici. Esempi di geni associati alle produzioni animali (casi studio). QTLs e Marker Assisted Selection (MAS). Selezione genomica. Tracciabilità genetica delle produzioni animali (casi studio). Principali biotecnologie della riproduzione.