IGIENE E DIETOLOGIA

Obiettivi formativi

• IGIENE DEGLI ALIMENTI

  Il corso si prefigge di far conoscere i fattori principali che condizionano la qualità igienico-sanitaria degli alimenti e gli strumenti per l’identificazione dei rischi per la salute umana. Sarà quindi presa in considerazione la contaminazione chimica, fisica e biologica degli alimenti, con particolare riguardo ai microrganismi responsabili di malattie a trasmissioni alimentare, ai principali contaminanti ambientali, e ai meccanismi di prevenzione delle malattie correlate.

• DIETOLOGIA E DIETA MEDITERRANEA

  Il corso ha l’obiettivo di fornire le conoscenze essenziali per definire i principi caratterizzanti gli aspetti qualitativi della dieta mediterranea, tra cui la sua inclusione nel contesto geografico e applicazione in altre aree e culture. Saranno descritti sia gli alimenti chiave che i composti dimostrati avere effetti benefici sulla salute così come aspetti relativi alla sostenibilità ambientale.

Modalità di svolgimento dell'insegnamento

• IGIENE DEGLI ALIMENTI

  Lezioni frontali o telematica qualora le condizioni lo dovessero richiedere. Esercitazioni pratiche in aula e in laboratorio (individuali e di gruppo). Prove in itinere. Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

• DIETOLOGIA E DIETA MEDITERRANEA

  Lezioni frontali o telematica qualora le condizioni lo dovessero richiedere. Qualora l'insegnamento venisse impartito in modalità mista o a distanza potranno essere introdotte le necessarie variazioni rispetto a quanto dichiarato in precedenza, al fine di rispettare il programma previsto e riportato nel syllabus.

Prerequisiti richiesti

• IGIENE DEGLI ALIMENTI

  Propedeuticità come previsto dal CdS.

• DIETOLOGIA E DIETA MEDITERRANEA

  Propedeuticità come previsto dal CdS.

Frequenza lezioni

• DIETOLOGIA E DIETA MEDITERRANEA

  Obbligatoria

Contenuti del corso

• IGIENE DEGLI ALIMENTI

  Obiettivi dell'igiene e meccanismi di intervento per la promozione della salute pubblica.

  Analisi del rischio ed elementi di epidemiologia

  Epidemiologia nutrizionale

  Epidemiologia e prevenzione delle malattie correlate agli alimenti.

  Sicurezza alimentare e rischio fisico

  Sicurezza alimentare e rischio chimico

  Sicurezza alimentare e rischio biologico

  Malattie a Trasmissione Alimentare (MTA) e principali microrganismi implicati nella lorio trasmissione.

  • Aspetti igienico-sanitari nella conservazione degli alimenti
  • Sanificazione, disinfezione, sterilizzazione e disinfestazione in campo alimentare.
  • Contaminazione dei comparti ambientali: acque destinate al consumo umano
  • Contaminazione dei comparti ambientali: aria e suolo
  • Legislazione sulla sicurezza alimentare: Regolamenti comunitari e leggi nazionali a tutela della sicurezza alimentare.
  • Ristorazione collettiva − Sicurezza nella ristorazione collettiva ed aspetti tecnico-legislativi
• DIETOLOGIA E DIETA MEDITERRANEA

  Definizione di dieta mediterranea, caratteristiche e varianti (dieta mediterranea nel mondo)

  Effetti della dieta mediterranea sulla salute umana

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: frutta e verdura

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: legumi

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: cereali

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: carni (bovine, suine, ovine) e i prodotti della pesca

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: latte e derivati

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: frutta a guscio

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: olio di oliva

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: alcol

  Componenti della dieta mediterranea: acidi grassi

  Componenti della dieta mediterranea: fibre

  Componenti della dieta mediterranea: vitamine antiossidanti e polifenoli

  Dieta mediterranea e sostenibilità ambientale

Testi di riferimento

• IGIENE DEGLI ALIMENTI

  Il materiale didattico, appunti e slides del corso, sarà messo a disposizione dal docente.

  Saranno rese disponibili le slides e materiale didattico (articoli scientifici e documenti di società scientifiche) in occasione delle lezioni.

• DIETOLOGIA E DIETA MEDITERRANEA

  Saranno rese disponibili le slides e materiale didattico (articoli scientifici e documenti di società scientifiche) in occasione delle lezioni.

Programmazione del corso

Verifica dell'apprendimento

Modalità di verifica dell'apprendimento

• DIETOLOGIA E DIETA MEDITERRANEA

  Esame scritto e orale. La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.

Esempi di domande e/o esercizi frequenti

• DIETOLOGIA E DIETA MEDITERRANEA

  Definizione di dieta mediterranea, caratteristiche e varianti (dieta mediterranea nel mondo)

  Effetti della dieta mediterranea sulla salute umana

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: frutta e verdura

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: legumi

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: cereali

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: carni (bovine, suine, ovine) e i prodotti della pesca

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: latte e derivati

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: frutta a guscio

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: olio di oliva

  Alimenti caratterizzanti la dieta mediterranea: alcol

  Componenti della dieta mediterranea: acidi grassi

  Componenti della dieta mediterranea: fibre

  Componenti della dieta mediterranea: vitamine antiossidanti e polifenoli

  Dieta mediterranea e sostenibilità ambientale