INSETTI E ALIMENTAZIONE

1. Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding).

Il corso mira a fornire allo studente quegli approfondimenti necessari, in tema di conoscenze biologiche ed etologiche di base sugli insetti aventi relazione diretta o indiretta con l’alimentazione umana, sia in quanto infestanti dei prodotti agroalimentari, sia quali fonte diretta di proteine per gli animali e per l’uomo.

2. Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding).
La conoscenza acquisita in materia entomologica porrà le basi per sviluppare nello studente le capacità e le competenze tecnico-gestionali ed organizzative per l'adozione delle appropriate strategie di prevenzione e controllo integrato delle contaminazioni entomatiche e delle tecniche di allevamento per una loro produzione su larga scala a fini alimentari, a ridotto impatto ambientale per una successiva commercializzazione.

3. Abilità comunicative (communication skills).
Sulla base delle conoscenze acquisite, lo studente potrà sviluppare abilità comunicative e relazionali inerenti gli ambiti della produzione, vendita e somministrazione di cibi e vivande e della salubrità delle produzioni, nonché sulle possibilità di impiego di insetti a fini alimentari.

Lezioni frontali (n. 35 ore)

Esercitazioni (in aula, laboratorio e/o in azienda) (n. 14 ore)

Informazioni per studenti con disabilità e/o DSA. A garanzia di pari opportunità A garanzia di pari opportunità e nel rispetto delle leggi vigenti, gli studenti interessati possono chiedere un colloquio personale in modo da programmare eventuali misure compensative e/o dispensative, in base agli obiettivi didattici ed alle specifiche esigenze. possibile rivolgersi anche ai docenti referenti CInAP (Centro per l’integrazione Attiva e Partecipata - Servizi per le Disabilità e/o i DSA) del nostro Dipartimento, prof.ssa Giovanna Tropea Garzia e prof.ssa Anna De Angelis.

Conoscenza delle principali nozioni di biologia e delle principali filiere produttive.

Fortemente consigliata ma non obbligatoria

Insetti: risorsa o minaccia? - Relazione insetti-uomo - Caratteristiche morfologiche, anatomiche e biologiche degli Insetti - Brevi cenni su altri parassiti animali degli alimenti - Insetti infestanti le principali filiere agro-alimentari - Mezzi e strategie di prevenzione e controllo integrato degli animali infestanti - L'Entomofagia - Insetti come mangime e come alimento - Caratteristiche nutrizionali degli Insetti - Allevamento di Insetti per la produzione di mangimi e alimenti. Aspetti normativi sull’uso di Insetti come fonte di nutrimento.

1. Belcari A., Macchione P., Gianchecchi U., Bacciotti D., Nencetti A., Rossi F., Gestione integrata degli animali infestanti nelle industrie alimentari. Firenze University Press, 2012 - 174 pp.

2. Trematerra P. & Süss L., Prontuario di entomologia merceologica e urbana. Aracne edit. 2007, 154 pp.

3. Insects as food and feed: from production to consumption. Ed. Arnold van Huis, Jeffery K. Tomberlin. 447 p. ISBN 9789086862962

3. Appunti messi a disposizione dal docente.

Esame orale - per le date degli appelli di esame si consulti il sito del Dipartimento.

1 Interferenza degli insetti con l'attività antropica

2 La morfologia del corpo degli insetti

3 Gli infestanti dei locali di somministrazione degli alimenti

4 Tecniche di controllo degli insetti striscianti

5 Perchè mangiare insetti?

6 Allevamenti di insetti da impiegare come mangime