FOOD PACKAGING

Anno accademico 2020/2021 - 1° anno
Docente: Giuseppe Muratore
Crediti: 6
Lingua di insegnamento: Italiano
Organizzazione didattica: 150 ore d'impegno totale, 101 di studio individuale, 35 di lezione frontale, 14 di esercitazione
Semestre:

Obiettivi formativi

Fornire le conoscenze indispensabili per collegare le nozioni acquisite nelle altre discipline con le particolari problematiche del condizionamento e della distribuzione dei prodotti alimentari; sviluppare la capacità di effettuare, e/o di indirizzare, scelte consapevoli ed efficaci di confezionamento alimentare.


Modalità di svolgimento dell'insegnamento

L'insegnamento prevede 35 ore (5 CFU) di lezioni frontali e 14 ore (1 CFU) di esercitazioni (in aula e in azienda), anche on line.

Se l'insegnamento fosse svolto in modalità mista oppure on line, potrebbe essere necessario introdurre modifiche specifiche rispetto al programma.

Durante il corso saranno somministrati articoli monografici su riviste del settore, effettuate ricerche autonome e guidate su siti internet e consultati testi specifici per il settore food packaging.


Prerequisiti richiesti

Nozioni di base di Tecnologie Alimentari, Microbiologia degli alimenti, Biochimica, Chimica.


Frequenza lezioni

Fortemente consigliata, ma non obbligatoria.


Contenuti del corso

Definizioni, statistiche e tendenze evolutive. Cenni di scienza dei materiali. Proprietà diffusionali. Materiali di confezionamento: Struttura chimica, tecniche di produzione, caratteristiche, impieghi e problematiche di smaltimento di vetro, acciai inossidabili e rivestiti, alluminio, materiali cellulosici e polimeri plastici. Imballaggi rigidi e flessibili. Tecnologie di confezionamento. Shelf life.


Testi di riferimento

  1. Food Packaging – Materiali, Tecnologie e qualità degli alimenti. L. Piergiovanni, S. Limbo, Springer, Milano (ISBN 978-88-470-1456-5);
  2. Imballaggio e confezionamento dei prodotti alimentari – Teoria e casi pratici. Gordon L. Robertson. – Edagricole (ISBN 978-88-506-5237-2);
  3. Packaging Technology – Fondamenti di tecnologia dell’imballaggio. W. Soroka, Istituto Italiano Imballaggio srl, Milano.


Programmazione del corso

 ArgomentiRiferimenti testi
1Definizioni, terminologia, statistiche e tendenze evolutive del settore del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari. Il confezionamento come operazione unitaria complessa delle tecnologie alimentari. Il profilo del tecnico di "Food packaging.Testo 1: cap 1 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
2Richiami delle proprietà chimiche e fisiche utili alla caratterizzazione dei materiali impiegati per il condizionamento degli alimenti. Proprietà meccaniche. Proprietà termiche. Proprietà elettromagnetiche. Proprietà diffusionali: Permeabilità, Migrazione.Testo 1: cap 2, 3, 4 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
3Materiali di Confezionamento: Struttura chimica, tecniche di produzione, principali caratteristiche, impieghi e problematiche di smaltimento.Testo 3 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
4I polimeri plastici: generalità e dati economico statistici, tecniche di produzione. Polimeri Maggiormente Utilizzati nel Settore dell’Imballaggio Alimentare.Testo 1: cap 8 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
5Imballaggi in vetro: struttura e produzione, proprietà chimiche e fisiche.Testo 1: cap 5 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
6I metalli: l’acciaio inossidabile, l’alluminio, la banda stagnata ed altri acciai rivestiti; corrosione dei metalliTesto 1: cap 6 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
7I materiali cellulosici: tecniche di produzione; carta e cartone, carte speciali, cartone ondulato, cartone teso, cartoncino patinato.Testo 1: cap 7 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
8Biopolimeri e materiali di confezionamento edibili.Testo 1: cap 9 - Testo 2: cap 3 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
9Imballaggi Rigidi: Tecniche di fabbricazione e principali caratteristiche delle bottiglie di vetro e di plastica e delle scatole metalliche.Testo 1: cap 5, 6, 7, 8 - Testo 3: cap 7, 8, 10 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
10Imballaggi Flessibili: Tecniche di fabbricazione e principali caratteristiche dei films plastici, strutture composite flessibili (coestrusione e accoppiamento), imballaggi termoformati e stampati per iniezione.Testo 1: cap 10, 11 - Testo 3: cap 14 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
11Shelf Life - Vita Di Scaffale: Durabilità di un alimento confezionato: impostazione del problema. Testo 1: cap 15 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
12"Shelf-life prodotto dipendente": richiami di cinetica chimica e test accelerati di conservazioneTesto 1: cap 16 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
13“Shelf-life packaging dipendente": procedure di valutazione e di previsione della conservabilità di un prodotto sensibile agli scambi gassosi e/o ai trasferimenti di umiditàTesto 1: cap 17 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
14Imballaggio funzionale: active e intelligent packaging. Tecnologie Rfid (Radio Frequency Identification)Testo 1: cap 13 - Testo 2: cap 14 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
15Tecnologie di Confezionamento. Modificazioni di atmosfera.Testo 1: cap 12 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 
16Confezionamento dei prodotti alimentariTesto 2: cap 16, 17, 18, 19, 20 - Dispense delle lezioni fornite dal docente 

Verifica dell'apprendimento

Modalità di verifica dell'apprendimento

l'esame di profitto consiste in un colloquio orale per la verifica del raggiungimento degli obiettivi formativi. Costituiranno elementi di valutazione la pertinenza delle risposte rispetto alle domande formulate, il livello di approfondimento dell'argomento e la capacità di collegamento tra i diversi argomenti oggetto del programma. La verifica dell’apprendimento potrà essere effettuata anche per via telematica, qualora le condizioni lo dovessero richiedere.


Esempi di domande e/o esercizi frequenti

  1. Definizioni e terminologia del settore del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari;
  2. La migrazione dei materiali e oggetti destinati al contatto con gli alimenti;
  3. Definizione e metodi di stima della shelf life degli alimenti;
  4. Leggi che regolano la permeabilità;
  5. Principali tecnologie di condizionamento;
  6. Imballaggio funzionale;
  7. Materiali di confezionamento;
  8. Proprietà dei materiali di confezionamento;
  9. Scelta del materiale di confezionamento in relazione alle caratteristiche dell’alimento;
  10. Simulare lo studio di shelf life di un prodotto alimentare.