FOOD PACKAGING
Anno accademico 2018/2019 - 1° anno
Docente: Giuseppe Muratore
Crediti: 6
Organizzazione didattica: 150 ore d'impegno totale, 101 di studio individuale, 35 di lezione frontale, 14 di esercitazione
Semestre: 2°
Crediti: 6
Organizzazione didattica: 150 ore d'impegno totale, 101 di studio individuale, 35 di lezione frontale, 14 di esercitazione
Semestre: 2°
Obiettivi formativi
Fornire le conoscenze indispensabili per collegare le nozioni acquisite nelle altre discipline con le particolari problematiche del condizionamento e della distribuzione dei prodotti alimentari; sviluppare la capacità di effettuare, e/o di indirizzare, scelte consapevoli ed efficaci di confezionamento alimentare.
Modalità di svolgimento dell'insegnamento
Lezioni frontali, verifiche in itinere, esercitazioni, escursioni didattiche.
Durante il corso saranno somministrati articoli monografici su riviste del settore, effettuate ricerche autonome e guidate su siti internet e consultati testi specifici per il settore food packaging.
Prerequisiti richiesti
Conoscenze di base di Tecnologie Alimentari, Microbiologia degli alimenti, Biochimica, Chimica.
Frequenza lezioni
Fortemente consigliata, ma non obbligatoria.
Contenuti del corso
Definizioni, statistiche e tendenze evolutive. Cenni di scienza dei materiali. Proprietà diffusionali. Materiali di confezionamento: Struttura chimica, tecniche di produzione, caratteristiche, impieghi e problematiche di smaltimento di vetro, acciai inossidabili e rivestiti, alluminio, materiali cellulosici e polimeri plastici. Imballaggi rigidi e flessibili. Tecnologie di confezionamento. Shelf life.
Testi di riferimento
- Food Packaging – Materiali, Tecnologie e qualità degli alimenti. L. Piergiovanni, S. Limbo, Springer, Milano (ISBN 978-88-470-1456-5);
- Imballaggio e confezionamento dei prodotti alimentari – Teoria e casi pratici. Gordon L. Robertson. – Edagricole (ISBN 978-88-506-5237-2);
- Packaging Technology – Fondamenti di tecnologia dell’imballaggio. W. Soroka, Istituto Italiano Imballaggio srl, Milano.
Programmazione del corso
| Argomenti | Riferimenti testi | |
|---|---|---|
| 1 | Definizioni, terminologia, statistiche e tendenze evolutive del settore del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari. | Testo 1: cap 1 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 2 | Il confezionamento come operazione unitaria complessa delle tecnologie alimentari. Il profilo del tecnico di “Food Packaging”. | Testo 1: cap 1 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 3 | Richiami delle proprietà chimiche e fisiche utili alla caratterizzazione dei materiali impiegati per il condizionamento degli alimenti. Proprietà meccaniche. Proprietà termiche. Proprietà elettromagnetiche. Proprietà diffusionali. | Testo 1: cap 2, 3 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 4 | Permeabilità: Basi teoriche del fenomeno di permeazione di gas e vapori attraverso i materiali polimerici. Valori di permeabilità dei più comuni materiali. | Testo 1: cap 4 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 5 | Migrazione: Basi teoriche del fenomeno di cessione di sostanze estranee dal materiale di confezionamento agli alimenti. | Testo 1: cap 4 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 6 | Limiti di migrazione globale e specifica, principi e metodi di valutazione. Aspetti normativi circa l’idoneità alimentare degli imballaggi. | Testo 1: cap 4 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 7 | Materiali di Confezionamento: Struttura chimica, tecniche di produzione, principali caratteristiche, impieghi e problematiche di smaltimento. | Testo 3 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 8 | I polimeri plastici: generalità e dati economico statistici, tecniche di produzione. Polimeri Maggiormente Utilizzati nel Settore dell’Imballaggio Alimentare. | Testo 1: cap 8 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 9 | Imballaggi in vetro: struttura e produzione, proprietà chimiche e fisiche. | Testo 1: cap 5 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 10 | I metalli: l’acciaio inossidabile, l’alluminio, la banda stagnata ed altri acciai rivestiti; corrosione dei metalli | Testo 1: cap 6 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 11 | I materiali cellulosici: tecniche di produzione; carta e cartone, carte speciali, cartone ondulato, cartone teso, cartoncino patinato. | Testo 1: cap 7 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 12 | Biopolimeri e materiali di confezionamento edibili. | Testo 1: cap 9 - Testo 2: cap 3 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 13 | Imballaggi Rigidi: Tecniche di fabbricazione e principali caratteristiche delle bottiglie di vetro e di plastica e delle scatole metalliche. | Testo 1: cap 5, 6, 7, 8 - Testo 3: cap 7, 8, 10 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 14 | Imballaggi Flessibili: Tecniche di fabbricazione e principali caratteristiche dei films plastici, strutture composite flessibili (coestrusione e accoppiamento), imballaggi termoformati e stampati per iniezione. | Testo 1: cap 10, 11 - Testo 3: cap 14 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 15 | Shelf Life - Vita Di Scaffale: Durabilità di un alimento confezionato: impostazione del problema. | Testo 1: cap 15 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 16 | "Shelf-life prodotto dipendente": richiami di cinetica chimica e test accelerati di conservazione | Testo 1: cap 16 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 17 | “Shelf-life packaging dipendente": procedure di valutazione e di previsione della conservabilità di un prodotto sensibile agli scambi gassosi e/o ai trasferimenti di umidità | Testo 1: cap 17 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 18 | Imballaggio funzionale: active e intelligent packaging. Tecnologie Rfid (Radio Frequency Identification) | Testo 1: cap 13 - Testo 2: cap 14 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 19 | Tecnologie di Confezionamento. Modificazioni di atmosfera. | Testo 1: cap 12 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
| 20 | Confezionamento dei prodotti alimentari | Testo 2: cap 16, 17, 18, 19, 20 - Dispense delle lezioni fornite dal docente |
Verifica dell'apprendimento
Modalità di verifica dell'apprendimento
L’esame consiste in una prova orale.
Esempi di domande e/o esercizi frequenti
- Definizioni e terminologia del settore del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari;
- La migrazione dei materiali e oggetti destinati al contatto con gli alimenti;
- Definizione e metodi di stima della shelf life degli alimenti;
- Leggi che regolano la permeabilità;
- Principali tecnologie di condizionamento;
- Imballaggio funzionale;
- Materiali di confezionamento;
- Proprietà dei materiali di confezionamento;
- Scelta del materiale di confezionamento in relazione alle caratteristiche dell’alimento;
- Simulare lo studio di shelf life di un prodotto alimentare.