Agosto 2023-Attualmente: Corso di dottorato in Biotecnologie, Università di Catania.
Tutor: Professoressa C. Caggia.
Progetto di ricerca: "Le risorse microbiche come soluzione naturale per la valorizzazione dei sottoprodotti dell'olio di oliva attraverso il potenziamento di molecole bioattive nell'ambito del concetto di bioeconomia".
Settembre 2020-dicembre 2022: Master in Biotecnologie Agrarie, Università di Catania.
Tutor: Professoressa C. Caggia.
Tesi di laurea: "Valutazione della capacità di inibizione di miscele di sali emulsionanti nei confronti di Bacillus cereus in formaggi fusi".
Voto finale: 110/110 e lode.
Settembre 2019-settembre 2020: Master di I livello in Biologia e Tossicologia Forense, ISF Corporate University.
Voto finale: 110/110 e lode.
Settembre 2015-Luglio 2019: Laurea triennale in Scienze e Tecnologie Alimentari, Università degli Studi di Catania.
Supervisore: Professore C.L. Randazzo.
Tesi di laurea: "Microbiota e neurosviluppo: come la comunicazione silenziosa del nostro corpo influenza chi siamo".
Voto finale: 102/110
Attività del progetto di ricerca:
Questo progetto mira a fornire una proposta per il riutilizzo e la valorizzazione dei sottoprodotti dell'industria olearia, quali le acque reflue del frantoio (OMWW) e il pate-cake, come risorse organiche ricche di composti fenolici bioattivi che possono essere fermentati utilizzando risorse microbiche singolo o multi ceppo e possono essere utilizzati nella formulazione di una bevanda funzionale o di un ingrediente alimentare da aggiungere ai succhi di frutta, in un contesto di economia circolare. Allo stesso tempo, il progetto di ricerca mira ad aggiungere valore a un prodotto alimentare tradizionale, come le olive da tavola siciliane, migliorando la fermentazione attraverso l'uso di starter selezionati e addizionando un ceppo probiotico al prodotto finito.
Gli obiettivi di questo progetto riguardano:
(i) Valorizzazione di OMW e pate-cake attraverso l'effetto di diversi pool microbici, quali combinazioni singolo e multi ceppo, di batteri lattici e lieviti (isolati da olive da tavola fermentate naturalmente), in grado di stabilizzare, deamarizzare e aumentare la biodisponibilità di molecole bioattive con riconosciuto effetto nutraceutico contenute nei sottoprodotti, da utilizzare per creare una nuova bevanda fermentata o un ingrediente funzionale che possa essere aggiunto ai succhi di frutta freschi, per aumentarne la shelf life e potenziarne le proprietà nutraceutiche;
(ii) Ottimizzare la fermentazione delle olive da tavola siciliane attraverso l'uso di ceppi starter selezionati, al fine di migliorarne la sicurezza microbiologica, le qualità organolettiche e aumentare il contenuto di composti fenolici bioattivi.
(iii) Valorizzare un prodotto alimentare tradizionale come le olive da tavola attraverso l'inoculo di ceppi probiotici selezionati con attività ipocolesterolemizzante.