Maria Veronica Faulisi
Tutor: Cristina Restuccia
- Dec 2024 - ongoing: PhD Course in Agricultural, Food and Environmental Sciences, University of Catania. Research project: "Pomegranate (Punica granatum L.) by-products extracts with high antioxidant and antimicrobial action as food additives in a circular economy and environmental sustainability perspective -"From waste to wealth" objective". Tutor: Prof. Cristina Restuccia
- Jan 2024 - Oct 2024: Research grant, Department of Agriculture, Food and Environment, University of Catania, supervisor: Prof. Cristina Restuccia. Research activities: "Development and management of innovative vinegar production techniques" within the Acevù project
- Nov 2022: Qualification to the profession of Food Technologist
- Oct 2020 - Jul 2022: Master's degree in Food Science and Technology (LM-70); Department of Agriculture, Food and Environment (Di3A) - University of Catania, supervisor: Prof. Cristina Restuccia. Degree thesis: "Effect of ozonated water on the microbiological quality of green zucchini": Final mark: 110/110 cum laude.
- Oct 2017 - Jul 2020: Bachelor's degree in Food Science and Technology (L-26); Department of Agriculture, Food and Environment (Di3A) - University of Catania. Final mark: 110/110 cum laude
Estratti di sottoprodotti del melograno (Punica granatum L.) con elevata azione antiossidante e antimicrobica come additivi alimentari in una prospettiva di economia circolare e sostenibilità ambientale – Obiettivo “Dai rifiuti alla ricchezza”
Questo progetto di dottorato si concentra sulla valorizzazione delle bucce di melograno (PPs), un abbondante sottoprodotto agricolo. Le bucce sono una ricca fonte di composti bioattivi, in particolare composti fenolici come la punicalagina, oltre all'acido ellagico e ai suoi derivati. Tali composti sono ampiamente documentati per le loro proprietà antiossidanti, antimicrobiali e antitumorali. L'obiettivo primario di questa ricerca è il recupero di questi bioattivi attraverso tecnologie di estrazione "green", nello specifico l'estrazione assistita da ultrasuoni (UAE) e l'estrazione assistita da enzimi (EAE). All'interno di un quadro di economia circolare, lo scopo è quello di reintrodurre questi estratti nell'industria alimentare come additivi naturali. Per garantirne la sicurezza e l'efficacia, gli estratti vengono sottoposti a una completa caratterizzazione chimica e microbiologica, al fine di convalidare il loro potenziale come ingredienti alimentari funzionali.
- Faulisi, M. V., Palmeri, R., & Restuccia, C. (2024). Multifunctional application of food grade extracts from fruit processing industry wastes: A sustainable approach to food and health preservation. Food Bioscience, 62, 105204. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.105204
- Brighina, S., Pulvirenti, L., Siracusa, L., Arena, E., Faulisi, M. V., & Restuccia, C. (2024). Small-sized tomato pomace: Source of bioactive compounds and ingredient for sustainable production of functional bread. Foods, 13(21), 3492. https://doi.org/10.3390/foods13213492